Rågmjöls bagels

I New York är bageln den självklara frukostmackan. Det speciella med bageln är att de kokas innan de gräddas, det är så brödet får sin sega och kompakta struktur. Grundreceptet på bagels är på endast vetemjöl, men jag hälften rågmjöl och hälften vetemjöl för att få dem lite nyttigare. Uppskattades varmt!

Bagels:

• 25 g färsk jäst
• 5dl ljummet vatten
• 1msk salt
• 2msk flytande honung
• 6dl rågmjöl
• 6-7dl vetemjöl

 Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och honung.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta degen i maskin i  cirka 5 minuter. Den ska vara stum.
3. Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i cirka  50 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 12 bitar.
5. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett ganska stort hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra ringen så att den blir jämn runt fingret (som en rockring).
6. Jäs ringarna under bakduk, på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
   
   
7. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull.
8. Koka ett par ringar i taget, 1–2 minuter på varje sida.
   
   
   
9. Låt ringarna torka på en kökshandduk och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
10. Pensla dem med uppvispad äggvita och strö på valfri frön (vallmöfrön, sesamfrön etc.)
    
    
    
11. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
    
      Fyll bagels med vad som än faller i smak, grönsaker, vitmögelost, räkor, skinka etc.
    Gott och framförallt mättande!